Cari amici di Ricette Senza, innanzitutto ci scusiamo per la lunga assenza. Anche se forzatamente lontane dagli schermi per cause di forza maggiore, però, non siamo state lontane dalle nostre ricette senza, che abbiamo continuato a cucinare e a mettere insieme per il secondo libro (sui dolci) che verrà pubblicato a breve! Anche per il blog, comunque, da settembre sono previste grandi novità che in questi mesi abbiamo studiato e che saranno on line anche per mobile (ma non anticipiamo altro...).

Bigné, éclair… la pasta choux è un toccasana contro la tristezza!
Non vediamo perché i vegani o gli intolleranti alle uova dovrebbero farne a meno: i tuorli possono essere sostituiti e il risultato è eccellente, come ci dimostra lo Chef Sauro Martella che posta la sua ricetta su Veganblog.it e che noi condividiamo (e cuciniamo allegramente!).
Al posto del latte di mucca, visto che nella ricetta non è specificato, noi consigliamo quello di riso poiché quello di soia contiene maggiori potenziali allergeni
Se avete altre varianti per i bigné senza uova, inviate la vostra ricetta cliccando qui

Lo sappiamo, lo sappiamo che la grigliatura delle melanzane è qualcosa che ricorda vagamente il dover stirare una montagna di panni: se ne farebbe volentieri a meno.
Ma il successo che otterrà questo piatto, anche tra i vostri amici vegani, sarà memorabile. Il sapore del sedano ci sta a pennello, e il piatto è molto leggero, visto che le melanzane non vengono fritte.
Più riuscirete a lasciare le melanzane pronte in frigo (anche un paio di giorni) e meglio risulterà la preparazione, visto che le fette si insaporiranno per lungo tempo. Dato che la presenza di aglio è consistente, ricordatevi di non prepararlo se avete intenzione di posare le vostre labbra su quelle altrui… o invitate anche l’altra persona a provare le vostre melanzane!

Dopo la frittata vegan con le patate e la farina di mais, vi proponiamo oggi una versione di questa ricetta con le cipolle e con la farina di ceci, sempre rigorosamente senza uova (e latticini).

Qualcuno mi ha chiesto: "Come mai chiami frittata una ricetta che non contiene le uova, se la frittata sostanzialmente è uova?". La domanda è sostanzialmente corretta, ma bisogna considerare che la maggior parte delle frittate non è fatta solo di uova: spesso contiene verdure, salumi e formaggi che sono, in quel caso, i veri "agenti del sapore" e le uova fungono essenzialmente da legante. In quei casi, abbiamo sperimentato che sostituire le uova con farine come ceci o mais (meglio la prima) non modifica totalmente il sapore, che rimane piuttosto simile.
Provare per credere... :)

Oggi vi proponiamo un dolce particolare senza uova, latticini, zucchero bianco e lievito chimico, ma soprattutto SANO. Si tratta di una torta morbida alle bacche di goji, un frutto molto di moda negli ultimi tempi: questi piccoli frutti rossi sembrano infatti riunire in sé una serie di proprietà benefiche per la salute dell'organismo come il sostegno al sistema immunitario, l'effetto antietà, la protezione della vista e del benessere di capelli e unghie, e non solo.

Gli accaniti sostenitori del consumo di bacche di goji si basano non solo sui sempre più numerosi studi scientifici che ne dimostrano le qualità, ma anche sulla longevità del popolo tibetano che consuma abitualmente questi frutti.

La foto può trarre in inganno. Davvero è quello che ho ordinato? Mi sono chiesta, seduta in questo piccolo ristorantino veneziano, appena ho avuto il piatto sotto gli occhi. Potrebbe sembrare un favo, il centro di un girasole...
Poi un assaggio e… meraviglia! I fondi di carciofo cucinati così si sciolgono in bocca, l'aglio complimenta perfettamente e il termine "cucina di scarto" acquista un nuovo significato: quello del gusto!
Si può preparare questo piatto dopo aver usato la parte superiore dei carciofi, che so, per un risotto o per una frittata, rigorosamente senza uova, come la nostra frittata senza uova e latte .
Ho subito provato a farlo una volta tornata a casa, anche se ho trovato, per adesso, solo carciofi ancora troppo piccoli. Aspetto un po' e torno all'attacco, e intanto posto la foto scattata al ristorante, sicuramente più attraente per gli occhi.
Un piatto semplicissimo da eseguire, provare per credere!