Preparazione:

In un recipiente mescolate la farina setacciata con il sale, l’acqua e l’olio, prima lavorandola con un mestolo o una forchetta e poi a mano, fino ad ottenere una pasta abbastanza elastica, che lascerete a riposo coperta da un canovaccio per una mezz’oretta.
Nel frattempo tagliate le melanzane – dopo averle lavate – a cubetti non troppo piccoli, circa 3cm di lato. Scaldate in una padella l’olio e fateci rosolare l’aglio, che toglierete appena diventa dorato.
Versate nella padella le melanzane e fatele appassire leggermente a fuoco medio. Abbassate un po’ la fiamma e aggiungete la salsa di soia e la maggiorana fresca. Coprite e fate cuocere finché le melanzane diventeranno succose e tenere, poi aggiustate di sale a piacere. In un’altra padellina o nel forno, fate tostare leggermente i semi di sesamo che unirete poi alle melanzane prima di toglierle dalla padella.
Stendete la pasta cercando di renderla più sottile possibile (la differenza si sentirà!) e ponetela su una teglia o leccarda cercando di darle una forma rettangolare, al limite tagliatela come vi serve. Ponete il ripieno al centro della pasta e prima di chiuderla mettete la mozzarella di riso tagliata a fette sopra le melanzane. Fate un pacchetto con la pasta e se occorre schiacciatela con i rebbi di una forchetta alle estremità perché il ripieno non esca.
Spennellate con un po’ di olio d’oliva e infornate a 180 °C per circa 30/35 minuti.
Servire caldo a fette di 5centimetri circa. Ottimo con una insalatina tenera, tipo valeriana.