In questo blog, come nei nostri libri, proviamo molto gusto ad essere intolleranti con le intolleranze e le allergie alimentari, ma non solo… Noi, infatti, crediamo che permettersi di essere intolleranti, qualche volta, faccia bene alla salute e magari ci depuri di tutte quelle scorie che abitudini o inconsapevolezza portano nella nostra vita… e nei nostri piatti. Ben vengano allora ricette senza questo o quell’altro. Erano alimenti proprio così indispensabili e insostituibili? Il nostro palato e i nostri fedeli assaggiatori vi assicurano di no. E così nei nostri libri e nel nostro blog potete trovare creme pasticcere senza uova, besciamella senza latte e crostate senza glutine.

Questo è uno di quei piatti che mi azzarderei a definire più goloso nella soluzione d'avanzo che nella sua tradizionale accettazione. Il risotto con radicchio tardivo è un classico della cucina d'autunno-inverno. In questa versione è stata eliminata la mantecatura con il burro e il parmigiano per ovvie ragioni di... senza, ma secondo i molti che l'hanno assaggiato il sapore del radicchio viene esaltato, così come quello della cipolla.
I supplì sono preparati con lo stesso risotto arricchito da una doppia panatura di farina di mais, per cui risultano davvero croccanti; la "crosta" dorata è spessa e golosa.
I supplì tradizionali (il cui nome deriva dalla storpiatura dialettale della parola francese "Surprise", sorpresa) sono un piatto tipico della cucina romana, cibo da strada come i loro colleghi arancini siciliani, e tradizionalmente hanno un cuore di mozzarella.
C'è un'espressione tipica dei "friggitori" per far intendere ai clienti che i loro prodotti sono appena fatti: "Supplì al telefono", dove il riferimento al telefono è nel cuore di mozzarella bollente che fonde creando un lungo filo una volta che il supplì caldo viene diviso in due per essere gustato.

Non mangiando carne preparo spesso piatti sfiziosi utilizzando anche fonti alternative di proteine. Anche quando si tratta di un contorno semplice faccio in modo che non sia la solita patata lessa, ma cerco di renderlo un po' "interessante"! In questo caso ho unito, per l'appunto, le patate lesse ai porri, ortaggio squisito del quale possiamo mangiare gran parte senza troppi sprechi in cucina. In effetti, in questa ricetta ho utilizzato non solo la solita parte bianca, ma anche gran parte di quella verde, e addirittura la tipica "barbetta" all'estremità. Perché mangiar bene non significa soltanto scegliere cibi sani, ma anche non sprecare parti commestibili e molto, molto nutrienti. Per finire ho dato un tocco speziato aggiungendo del curry a fine cottura (ripetiamo sempre che i celiaci devono fare attenzione a questo tipo di spezia poiché contiene quasi sempre una piccola percentuale di frumento). Servitelo tiepido e buon appetito!

Le patate a me piacciono in tutti i modi, ma quello in cui le preferisco è sotto forma di purè. Un modo interessante di riutilizzare quello in avanzo, o di renderlo un po' più particolare, è quello di usarlo per degli sformati, altrimenti detti "gateaux di patate" o, in modo italianizzato "gattò di patate". Nella maggioranza delle ricette queste preparazioni vengono fatte con le uova, cosa che però non serve, né per dare sapore, né come legante, poiché gli sformati di patate hanno una buona consistenza già di per sé.

Oggi ve ne proponiamo una versione che si ispira alla ricetta del gateau disponibile anche sul nostro libro “100 ricette senza latte e derivati, uova e soia”: la ricetta è anche senza glutine e gli ingredienti sono semplici, ma straordinari.