Carbonara (o quasi) senza uova

Quando ho fatto per la prima volta questa ricetta, la mia intenzione non era di fare una carbonara, ma solo di preparare un buon primo con la zucca. Quando, però, i miei ospiti (peraltro ottime e allenate forchette) mi hanno detto “buona questa carbonara” ho assaggiato il boccone successivo con un altro spirito e devo dire che non ho dato loro torto: somigliava non poco al "classico dei classici" romano. Ho provato, dunque, a rifarlo anche per altri ottenendo sempre lo stesso risultato: tutti mi chiedevano se era carbonara.

Mi sono detta, allora, che avevo trovato (non volendo) un modo di rifare questa nota ricetta senza uova che oggi voglio condividere con voi. Se si usa pasta senza glutine, questo piatto va bene anche per chi è celiaco o intollerante al lattosio, poiché il pecorino romano non li contiene (attenzione sempre ad utilizzare marche "consentite").

Aspetto vostri commenti, anche e soprattutto sulla famosa diatriba: ma la carbonara, si fa con la pancetta o col guanciale? :D