In questo blog, come nei nostri libri, proviamo molto gusto ad essere intolleranti con le intolleranze e le allergie alimentari, ma non solo… Noi, infatti, crediamo che permettersi di essere intolleranti, qualche volta, faccia bene alla salute e magari ci depuri di tutte quelle scorie che abitudini o inconsapevolezza portano nella nostra vita… e nei nostri piatti. Ben vengano allora ricette senza questo o quell’altro. Erano alimenti proprio così indispensabili e insostituibili? Il nostro palato e i nostri fedeli assaggiatori vi assicurano di no. E così nei nostri libri e nel nostro blog potete trovare creme pasticcere senza uova, besciamella senza latte e crostate senza glutine.

Oggi, dopo tanto, abbiamo pranzato insieme a casa mia: io, la Bea (Ziadéa!), Gianluca e i bimbi Elena, Lena e Giorgio. A preparare questa splendida zuppa è stata la nostra Ziadéa, che come avrete capito, si è portata il pranzo da casa! Giorgio se la mangiava con gli occhi, ma il nostro bel minestrone conteneva i pinoli, cibo ancora proibito! Per cui si è dovuto accontentare di una zuppa di spinaci, cereali e ricotta fatta dalla mamma: ebbene si, a 9 mesi i latticini ancora non danno intolleranza (beato lui!). Ma anche noi ce la siamo cavata alla grande, provare per credere! :)

Giovedì sera all'insegna del "senza": stavolta, oltre che con latte e uova, ce la siamo presa anche con il glutine e abbiamo sfornato (nel vero senso della parola) delle gustosissime polpettine di ceci alle carote. Il risultato? Ottime e oltretutto leggere perché cotte in forno, anche se i più golosi, viste le già numerose rinunce, possono decidere di friggerle in abbondante olio di semi. Se il brutto tempo si decide a cedere il passo a un bel sole primaverile, sono un piatto irrinunciabile in un pic nic fuori porta.

E' proprio vero che non si finisce mai di imparare, anche dalla propria famiglia. E' stato a Pasqua che mia zia Renata (una delle mie zie preferite, lo ammetto) mi ha parlato di questi involtini buonissimi, che pare che per quel ramo della famiglia fossero un classico, peraltro apprezzatissimo, non so perché mai venuto al mio palato. Li ho provati, ed oltre ad essere buonissimi, ho apprezzato il fatto che fossero anche senza formaggio, cosa piuttosto strana per degli involtini così cremosi e gustosi. Inoltre, sono semplicissimi da preparare e, grazie alle patate cotte nella stessa padella, risolvono anche il problema del contorno! ;)

Di questi tempi il colore verde fa pensare alla situazione di molti italiani. Ma noi non ci diamo per vinti e vogliamo che il nostro verde sia quello dei sapori estivi, della menta e della rucola.
Qunidi ci siamo inventate un buonissimo farro in verde, molto veloce da preparare.
Prima di mangiarlo va fatto riposare in frigo per un'ora: mentre lo aspettiamo potremmo pensare anche noi, visto il caldo, a una siesta... 
Un consiglio di servizio: quando preparate l'acqua per far bollire il farro, tenete conto che ne assorbe molta più della pasta, quindi bastano un paio di cucchiaini di sale.

Il finocchio selvatico è molto semplice da riconoscere e anche da trovare. Le sue foglie sottilissime e morbide sono molto simili a quelle del finocchio che troviamo in vendita, e per togliervi ogni dubbio basta staccare un rametto dalla pianta, che cresce spontanea in campagna e nei boschi ma anche nei giardini, schiacciarla tra le dita e annusarla: il profumo è senz'altro quello del finocchio. 
Se ne trovate molto potete farne una bella scorta, pulirlo, metterlo in freezer e usarlo quando serve, ma oggi vi proponiamo un bel pesto velocissimo, molto versatile perché può essere usato per condire la pasta, ma anche per crostini gustosi, e per avere un'insalata dal sapore particolare aggiungerne due cucchiaini alle verdure crude. Non abbiamo messo di proposito le quantità poiché dipende da quanto finocchio vi siete procurati; olio e mandorle andranno aggiunti a seconda delle proporzioni e anche dei gusti personali. Tenete conto che il sapore di questo pesto è piuttosto "robusto", quindi non esagerate! Si sposa molto bene con i formaggi e anche con l'uva passa e le sarde, per ricordare sapori del sud. Buon appetito!

Pochi giorni fa sono tornata da Parigi. Un viaggio veloce ma intenso: le lunghissime camminate al limite dello sfinimento per la Ville Lumière sono state, per fortuna, intervallate da pasti più o meno veloci, più o meno impegnativi, ma sempre molto golosi. 
Una sera è toccato alle galettes au sarrasin, crepes salate al grano saraceno, condite con chèvre chaud ovvero formaggio di capra caldo e miele, noci, insalata verde e pomodorini. Non mi sono fatta mancare neppure la soupe a l'oignon, la zuppa di cipolla con il suo formaggio servito a parte e piccoli pezzi di pane tostato, e neppure una squisita baguette per pranzo, ben imbottita con uovo, pomodori, patate e salse varie. La regina delle salse però, per quanto mi riguarda, è sicuramente la 
classica aioli, una sorta di maionese all'aglio da affiancare a pesce, uova, crostini alle olive e verdure bollite, della quale esistono diverse versioni.