Preparazione:
Sbucciare i pistacchi e tritarli finemente con un mixer elettrico, quindi spellare i filetti di salmone, grattarvi sopra la buccia del lime, il pepe e passarli accuratamente sui pistacchi sbriciolati in modo che la panatura aderisca bene da tutti i lati. Riscaldare una padella antiaderente sul fuoco quindi sistemarvi i filetti di salmone e coprire, lasciando andare a fuoco medio. Quando l'umidità naturale del pesce si sarà esaurita, aggiungere poca acqua sul fondo (circa mezzo bicchiere), in modo da terminare la cottura girando i filetti con una paletta da cucina una sola volta. Nel frattempo preparare la salsa frullando la polpa dell'avocado con il succo di mezzo lime, l'olio extravergine d'oliva, il sale e pochi semi d'anice fino ad ottenere una crema omogenea. Servire i filetti di salmone ancora bollenti sulla salsa a temperatura ambiente.
L'avocado è considerato la risorsa ricca di grassi e proteine più facilmente digeribile tra tutti i cibi. E' infatti costituito per l’80% da grassi salubri e per il 15% da proteine. Fornisce più proteine del latte vaccino, contiene tutti gli amminoacidi essenziali e i suoi grassi salubri sono utili nella costruzione cellulare, aiutano ad abbassare il colesterolo e fungono da risorsa energetica che può essere bruciata dall’organismo come carburante.
