Spezzatino con patate senza pomodoro

Categoria: Secondi
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Pronta in: 1 ora e 20 minuti
Quantità: 4 persone
Difficoltà: Facile
Tipo: Classico

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Spezzatino senza pomodoro

Ingredienti:

600 grammi di carne magra di manzo

2 patate

4 rametti di rosmarino

1 spicchio d'aglio

1 bicchiere di vino bianco

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Preparazione:

Tagliare a pezzetti la carne e condirla con il pepe. Nel frattempo, in un tegame dai bordi alti, scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato e due rametti di rosmarino. Quando sarà caldo, versarvi la carne e farla rosolare da tutti i lati, finché comincerà ad attaccarsi al fondo (può essere necessario qualche minuto, dipende da quanta acqua tira fuori la carne) quindi versare il bicchiere di vino bianco e lasciarlo sfumare a fiamma alta. Aggiungere 100 millilitri di acqua bollente, il sale e mettere a bollire a fiamma bassa per circa 40 minuti. Sbucciare e tagliare le patate a tocchetti e versarle nella pentola aggiungendo altri 100 millilitri di acqua e il rimanente rosmarino. Lasciar cuocere finché la patate saranno morbide. Va servito caldo o tiepido.

Curiosità:

Secondo Gualtiero Marchesi lo spezzatino apparterrebbe alla cosiddetta "cucina tonale". Il "maestro" divide infatti la cucina in due grandi filoni: la "timbrica" e la "tonale". La prima si identifica con quella moderna e tende a far risaltare la "voce", il colore del suono dei singoli ingredienti. La cucina tonale, invece, è quella che mescola, avvicina, fonde i sapori dei vari ingredienti per creare un'amalgama dove ogni componente cede al tutto, col fine di arrivare ad ottenere un solo unico sapore.

Dal sito: taccuinistorici.it