Preparazione:
Tagliare ogni rotolo di pasta sfoglia in due parti uguali (parallelamente al lato corto) in modo da ottenere quattro rettangoli, quindi bucherellarli accuratamente su tutta la superficie con uno stecchino da denti o i rebbi di una forchetta. Cospargerli di zucchero a velo con un colino per il latte e infornarli a 180 gradi fino a doratura della superficie, continuando a bucherellarli anche in cottura se in qualche zona la pasta dovesse lievitare.
Nel frattempo, preparare la crema chantilly scaldando il latte di soia in un pentolino o nel forno a microonde e versando in una pentola lo zucchero a velo e la crema di riso. Versare il latte di soia caldo a filo nella pentola mescolando continuamente con una frusta in modo da non creare grumi, quindi, continuando a mescolare, mettere la crema sul fuoco e aggiungervi la buccia del limone a pezzi interi (evitando la parte bianca, che risulterebbe amara) e la margarina. Appena la crema avrà raggiunto l'ebollizione, toglierla dal fuoco e metterla a raffreddare a bagnomaria, sempre mescolando.
Montare la panna vegetale con uno sbattitore per uova o una planetaria e aggiungerla alla crema fredda a poco a poco, con un cucchiaio di legno, facendo lievi movimenti dal basso verso l'alto per evitare che si smonti, quindi togliere i pezzi di buccia di limone.
Sistemare su un piatto da portata il primo strato di pasta sfoglia, versarvi sopra un terzo della crema spargendola su tutta la superficie e continuare così fino a concludere con il quarto strato di pasta sfoglia che andrà cosparso di zucchero a velo con un colino da latte.
Lasciar riposare la millefoglie in frigorifero almeno due ore prima di servirla.
Varianti: è possibile aggiungere alla crema chantilly senza latte e uova delle scaglie di cioccolato o delle fragole tagliate a pezzetti per aggiungere un tocco personalizzato al dolce.