Preparazione:
Lavare e sbucciare le patate, quindi lessarle in abbondante acqua. Quando saranno morbide, passarle e condirle con la margarina vegetale, il sale e la noce moscata e lasciarle raffreddare bene. Scongelare gli spinaci (o cuocerli in padella, se freschi) e ungere con dell’olio degli stampini per muffins passandovi poi la panatura di mais. Riempire gli stampini con il purè di patate adattandolo bene sui lati e lasciando un buco al centro del quale andrà sistemata mezza fetta di prosciutto cotto e un cucchiaino di spinaci conditi con olio e sale. Completare la chiusura degli sformatini, passarvi una spolverata di panatura di mais e cuocerli in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti. Servirli tiepidi.