Preparazione:
Tagliare a fette molto sottili la melanzana (meno di mezzo millimetro) salarle e lasciarle in uno scolapasta per circa un’ora, quindi sciacquarle e asciugarle con carta assorbente e grigliarle tutte da entrambi i lati su una bistecchiera o una padella antiaderente. In un mixer elettrico frullare i pinoli, gli anacardi, il basilico, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, il sale e il pepe, aggiungendo pochissima acqua per rendere cremoso il composto, quindi spalmarne uno strato sottilissimo su ciascuna fetta di melanzana. Disporvi infine le fette di prosciutto cotto e arrotolare.
Gli involtini possono essere serviti come antipasto, ma anche come contorno sfizioso.
Grazie al suo alto contenuto in fibre, la melanzana ha una buona capacità saziante ed è un ottimo alimento da consigliare a chi ha problemi di stitichezza, ma a cnhe a chi soffre di crampi muscolari, infatti possiede un elevato contenuto in potassio. Ha buone proprietà diuretiche, essendo formata da circa il 93% di acqua ed è indicata addirittura indicata tra i sette super cibi che aiutano a combattere la cellulite!
