Torta mimosa senza latte e uova

La torta mimosa è un famosissimo dolce noto per il suo aspetto simile al fiore giallo, simbolo di femminilità. Viene per questo preparata il più delle volte in occasione della festa della donna, l'8 marzo, ma è un dolce buonissimo che si presta a tutte le occasioni.
Oggi siamo orgogliose di proporvelo in versione senza uova e latte, adatto a chi è allergico o intollerante a questi due alimenti che sempre di più si configurano come causa di problemi digestivi. In effetti la nostra preparazione è assai più digeribile, anche a detta di chi le uova e il latte li mangia senza problemi.

Unica accortezza: questa versione si conserva meno a lungo di quella "classica", poiché il pan di spagna tende a seccarsi più facilmente. E' quindi meglio consumarla subito, dopo averla conservata qualche ora in frigorifero. Anche l'aspetto è leggermente più scuro del pan di spagna classico, ma il gusto cambia ben poco, ed è questa la cosa che ci preme più di tutti! ;)