Salmone in crosta di pistacchi con salsa al lime

Prima di conoscere mio marito ero praticamente vegetariana. Non lo sono mai stata fino in fondo per motivi vari, senz'altro non perché amassi la carne, che non mi è mai piaciuta e che ancora oggi non rientra tra i miei piatti preferiti. Lo stesso non si può dire per il pesce (anche se da piccola odiavo anche questo!) che apprezzo sicuramente molto di più. Tra i miei pesci preferiti c'è il salmone, che mi piace cucinare in vari modi.
Qualche sera fa mi è venuta in mente una ricetta nuova, stavolta con i pistacchi. Senza falsa modestia vi dico che è venuto favoloso e che tutta la famiglia si è leccata i baffi (gatto compreso, anche se non fa testo!). Si tratta di una ricetta che non contiene glutine, né latticini e che con la salsa all'avocado rappresenta un'ottima fonte di grassi "buoni" per l'organismo.