Preparazione:
Sbucciate e tagliate le patate in grossi pezzi, immergetele in una pentola d'acqua fredda e fatele lessare portando l'acqua dolcemente a ebollizione. Una volta che l'acqua bolle salate leggermente; appena cotte scolare le patate e schiacciarle con una forchetta.
Nel frattempo pulite bene i porri ma non privateli della parte verde né della "barbetta": tagliate solo le estremità delle foglie (3/4 cm), e poi affettate il tutto finemente ad anelli sottili.
Prendete le parti più verdi e la "barbetta" dei porri e mettete il tutto in una padella antiaderente nella quale avrete fatto scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Mandare a fuoco medio perché si friggano leggermente e dopo 2/3 minuti cominciate a versare un po' di brodo vegetale. Dopo altri 5 minuti unite le parti più chiare del porro e continuate a cuocere aggiungendo il brodo finché non si sarà del tutto ritirato e i porri risultino morbidissimi, quindi unite le patate schiacciate e l'altro cucchiaio d'olio. Aggiustare di sale e far andare per altri 3 /4 minuti unendo il curry e il pepe e mescolando per amalgamare gli ingredienti. Se occorre, bagnare di nuovo con del brodo. Servire tiepido con una spolverata di pepe.