Preparazione:
Accendere il forno a 200° e, una volta giunto a temperatura, infornare per 5 minuti le mandorle sparse su una teglia. Toglierle dal forno e abbassare la temperatura a 180°. In una terrina o nella coppa di un’impastatrice versare le due farine, lo zucchero, la buccia d’arancia grattugiata, il lievito, la vaniglia e il sale, mescolare bene e aggiungere il latte di mandorla e l’olio di semi. Impastare fino a ottenere un composto colloso al quale solo all’ultimo andranno aggiunte le mandorle tostate intere.
Su un foglio di carta infarinato versare l’impasto, dividerlo in due parti e, aggiungendo poca farina, lavorarlo velocemente (tenderà a disfarsi) per formare due filoncini morbidi di circa 40x7 centimetri. Passarli su una teglia rivestita di carta da forno, aggiustarne la forma e cuocerli per 45 minuti, finché avranno raggiunto una bella doratura e si saranno formate delle crepe in superficie.
Sfornarli abbassando la temperatura del forno a 170° , lasciarli intiepidire per circa 5 minuti, quindi tagliarli in obliquo rispetto al lato lungo ricavando dei biscotti di circa 1/1,5 centimetri. Sistemarli di nuovo sulla teglia e infornarli a 170° per 10 minuti. Lasciarli raffreddare su una griglia e servirli accompagnati da un buon bicchiere di vin santo (o vino dolce liquoroso) nel quale sono ancora più buoni se inzuppati.