Il risotto è certamente uno dei miei piatti preferiti. Oggi ve ne propongo uno particolare, fatto con i porri, ma non solo. Ho infatti aggiunto la verza, verdura rigorosamente di stagione, e l'ottimo bacon Lenti, una pancetta affumicata dal sapore gustoso e particolare, oltretutto garantita senza glutine e lattosio.

Questo piatto è infatti ideale per gli amici celiaci, per chi è intollerante al frumento, ma anche per chi deve escludere il pomodoro e il lattosio dalla propria dieta e non sa come orientarsi nel mondo dei primi. Vi ricordo, infatti, che il parmigiano reggiano (tra gli ingredienti della ricetta), così come il grana e il pecorino romano, sono formaggi privi di lattosio. La lavorazione e la stagionatura, infatti, eliminano a monte questo zucchero, che addirittura il 40% della popolazione italiana non riesce a tollerare.

E' in arrivo la festa del papà e in Toscana e in alcune zone dell'Umbria e dell'Alto Lazio è tradizione preparare le frittelle di riso, dette, appunto, di San Giuseppe. Il 19 marzo, in pieno tempo di Quaresima, la chiesa festeggia questo santo, che in terra è il padre di Cristo, e per un giorno si rompe il regime d'astinenza dai piaceri della tavola. Si dice che San Giuseppe sia il santo delle frittelle perché, secondo alcune leggende popolari, pare che di secondo mestiere facesse proprio il friggitore...

Noi oggi vi proponiamo la nostra versione delle famose frittelle di riso senza latte e derivati, uova, glutine e lievito, perché anche i papà migliori, a volte, possono essere "intolleranti! ;)

Oggi vogliamo condividere un primo senza glutine e pomodoro. Si tratta delle crespelle, note con nomi diversi - come molte ricette - in diverse parti d'Italia. Per prepararle, abbiamo utilizzato solo farine naturali, riso e ceci, e il prosciutto cotto Lenti & Lode che è garantito senza glutine. Per la besciamella abbiamo invece utilizzato l'amido di mais e ottenuto un risultato eccellente!

Insomma, la ricetta è davvero gustosa anche per chi non è celiaco o intollerante al frumento: palati raffinati le hanno scambiate per normalissime (e ottime) crespelle! Vi consigliamo di provarle, magari proprio per il pranzo di Pasqua. Buon appetito!

Cari amici di Ricette Senza, innanzitutto ci scusiamo per la lunga assenza. Anche se forzatamente lontane dagli schermi per cause di forza maggiore, però, non siamo state lontane dalle nostre ricette senza, che abbiamo continuato a cucinare e a mettere insieme per il secondo libro (sui dolci) che verrà pubblicato a breve! Anche per il blog, comunque, da settembre sono previste grandi novità che in questi mesi abbiamo studiato e che saranno on line anche per mobile (ma non anticipiamo altro...).

Dopo la frittata vegan con le patate e la farina di mais, vi proponiamo oggi una versione di questa ricetta con le cipolle e con la farina di ceci, sempre rigorosamente senza uova (e latticini).

Qualcuno mi ha chiesto: "Come mai chiami frittata una ricetta che non contiene le uova, se la frittata sostanzialmente è uova?". La domanda è sostanzialmente corretta, ma bisogna considerare che la maggior parte delle frittate non è fatta solo di uova: spesso contiene verdure, salumi e formaggi che sono, in quel caso, i veri "agenti del sapore" e le uova fungono essenzialmente da legante. In quei casi, abbiamo sperimentato che sostituire le uova con farine come ceci o mais (meglio la prima) non modifica totalmente il sapore, che rimane piuttosto simile.
Provare per credere... :)

Quanti di voi conoscono il cavolo nero e quanti no? I toscani senza dubbio faranno a gara ad alzare la mano in favore di questo amatissimo ortaggio invernale che in genere si usa per la ribollita, la minestra di pane, verdure e fagioli cannellini tipica della nostra regione. Si tratta di una verdura a foglia larga e bollosa, dalla consistenza piuttosto rigida e dal colore verde scuro, quasi tendente al blu. Per cucinarlo è importante togliere la costa centrale delle foglie che altrimenti risulta troppo dura (...)