Ottima come secondo senza carne, ma anche come antipasto!
Vi propongo oggi un'altra torta salata, stavolta fatta con la pasta briseé, ma senza burro. La ricetta della pasta l'ho presa dal blog di Giorgia "Idee e ricette in cucina" ed è venuta molto buona!
Si tratta di un piatto per tutte le stagioni - anche se forse si adatta meglio ad una serata estiva - e va benissimo per una festa se volete preparare uno stuzzichino che sia buono anche freddo. L'abbiamo infatti inserita tra i contorni, ma va benissimo anche come antipasto!
Una ricetta "evergreen" rivista e corretta con "metodo senza"
Molto spesso le solanacee (melanzane, patate, pomodori e peperoni) sono ortaggi che danno allergie o intolleranze alimentari, poiché ricchi di istamina. Per chi di voi, però, che può mangiarli, proponiamo oggi questo "finger food" da gustare freddo o tiepido, ideale per una festa in piedi o come antipasto per un pranzo.
La ricetta è senza latticini, senza uova e senza soia: normalmente si usa il latte di mucca (o, in alternativa, il latte di soia) per ammorbidire il pane, mentre l'uovo è usato per tenere insieme la polpetta in cottura e per elasticizzare l'impasto. Nel nostro caso il "legante" è l'amido di mais, da utilizzare insieme ad alcuni importanti accorgimenti: il primo è verificare sempre la compattezza dell'impasto, che non deve mai risultare molle (dipende molto dalla freschezza e dalla qualità delle melanzane), l'altro è di lavorare e friggere l'impasto quando è freddo, lasciandolo quindi riposare prima in frigorifero, il terzo, infine, è quelo di cuocere le polpettine in olio caldissimo.
Possono essere un po' lunghe da preparare, ma il risultato è strepitoso! :)
Una ricetta cremosa, ma senza panna e senza formaggio
Come amiamo dire spesso nel nostro blog, si può essere cremosi anche senza panna e latticini. La dimostrazione è data da queste tagliatelle, che oltre ad essere condite da un delizioso sughetto, mantengono ancora meglio il sapore degli asparagi di altri sughi che contengono formaggio o panna.
Se siete intolleranti alle uova, inoltre, in quasi tutti i supermercati è possibile comprare anche le tagliatelle fatte soltanto con la farina di grano duro, come la pasta normale. Sono buonissime e senz'altro più leggere. Inoltre risultano più cremose in fase di condimento, anche se questo dipende, ovviamente, dalla marca.
Lo spezzatino con patate è un classico apprezzatissimo della cucina internazionale. Normalmente, però, viene cotto nella salsa di pomodoro: si pensi al gulash ungherese, allo spezzatino di maiale o allo spezzatino "alla toscana" (visto che veniamo da lì!). Oggi ve lo proponiamo nella versione senza pomodoro, altrettanto e forse anche più buona, sicuramente più leggera.
Questa ricetta, inoltre, è anche senza glutine, senza frumento e senza latticini e si presta perfettamente ad essere cucinata in queste freddissime sere invernali, magari accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso. Buon appetito!
Conoscevo le zucche spinose solo per averle viste qualche volta in fotografia: non le avevo mai mangiate né cucinate. Su consiglio del mio compagno, che acquista e cucina quasi esclusivamente prodotti di stagione e a km zero e che le ha trovate sui banchi di un Farmer's Market (mercato in cui a vendere sono i produttori diretti delle zone) le ho comprate anch'io. La particolarità di questo vegetale è il suo sistema di riproduzione: infatti non si pianta il seme ma tutto il frutto, per intenderci va interrata una zucca intera! Quando siamo in presenza di questa modalità, le piante in questione vengono chiamate "vivipare". Chi me le ha vendute mi ha detto anche che in poco tempo si sviluppano piante rampicanti folte e rigogliose... che dire? Provare per credere.
Questo è uno di quei piatti che mi azzarderei a definire più goloso nella soluzione d'avanzo che nella sua tradizionale accettazione. Il risotto con radicchio tardivo è un classico della cucina d'autunno-inverno. In questa versione è stata eliminata la mantecatura con il burro e il parmigiano per ovvie ragioni di... senza, ma secondo i molti che l'hanno assaggiato il sapore del radicchio viene esaltato, così come quello della cipolla. I supplì sono preparati con lo stesso risotto arricchito da una doppia panatura di farina di mais, per cui risultano davvero croccanti; la "crosta" dorata è spessa e golosa. I supplì tradizionali (il cui nome deriva dalla storpiatura dialettale della parola francese "Surprise", sorpresa) sono un piatto tipico della cucina romana, cibo da strada come i loro colleghi arancini siciliani, e tradizionalmente hanno un cuore di mozzarella. C'è un'espressione tipica dei "friggitori" per far intendere ai clienti che i loro prodotti sono appena fatti: "Supplì al telefono", dove il riferimento al telefono è nel cuore di mozzarella bollente che fonde creando un lungo filo una volta che il supplì caldo viene diviso in due per essere gustato.
Se non sapete cosa cucinare stasera, vi proponiamo questa ottima crema ideale per le serate fredde e umide: una vellutata di porri senza latticini e glutine facilissima da preparare. E' inoltre indicata anche per la prevenzione dei mali di stagione: al porro vengono infatti attribuite diverse proprietà mediche fin dall'epoca medievale. Oggi sappiamo che è un ottimo mineralizzante, ricco soprattutto di calcio, fosforo, ferro, zolfo e magnesio. Le foglie presentano elevato tenore di vitamina A, un buon contenuto di vitamina C e discrete quantità di vitamine del gruppo B. Il porro quindi aiuta l'abbassamento del colesterolo, rafforza il sistema immunitario e serve anche per la prevenzione del cancro.
Cari amici e amanti della cucina "senza", anche se siamo fuori stagione, vi proponiamo un finger food ottimo per una festa o come pranzo leggero. La ricetta non contiene maionese o latticini, tipici del tramezzino imbottito, ma questo non toglie nulla al gusto, esalatato invece dall'olio aromatizzato alle spezie. Sono infatti ottimi con il basilico, ma se non ne avete congelato un po' dalla scorsa estate, va benissimo anche l'origano essiccato, sempre disponibile.
E' una ricetta molto amata da vegetariani e vegani, se ne avete a cena qualcuno!
Laura
28. Dicembre, 2014 | #
Che bello, finalmente qualcuno che va oltre l'ottusità di certe affermazioni pseudoscientifiche sostenute da medici che non esito a...
Chiara
20. Novembre, 2014 | #
Grazie Cristina!!! Siamo contente che ti siano piaciute! Se cerchi altre ricette, puoi usare il nostro "motore di ricerca ad esclusione"...
Cristina
19. Novembre, 2014 | #
Grazie per l'idea, ho dovuto modificare la ricetta perche' date le allergie del mio bimbo la mia scelta di ingredienti e' limitata. Al...