Articoli taggati con: Ricette senza formaggio

23
Ottobre
2012

Pandolce di zucca

Una ricetta americana senza burro né latte

Pandolce di zucca

La ricetta di questo dolce mi è stata donata da Rosemary, ex vicina di casa e cuoca sopraffina. Statunitense, anche se da più di un trentennio in Italia, la signora in questione si diletta a sfornare dei dolci eccellenti, e, alla mia richiesta, non ha esitato a procurarsi il suo quaderno magico, un piccolo raccoglitore ad anelli dove via via annota le sue ricette più care, e a trascrivermi quella del dolce in questione su un foglietto (in inglese, con le dosi rigorosamente in cups e teaspoons, qui tradotte in grammi e millilitri). Rosemary mi ha raccontato che questo pane dolce alla zucca, o per meglio dire pumpkin bread, proviene a sua volta da una vicina all'epoca in cui viveva a Ithaca, nello stato di New York. La ex vicina della mia ex vicina (!) preparava questo dolce in grandi quantità e lo faceva cuocere nelle scatole di latta del caffè finite e messe da parte per tutto l'anno. Il risultato erano dei piccoli pandolci in confezione regalo, che venivano donati ad amici e parenti per il giorno del Ringraziamento, o Thanksgiving day, che quest'anno cadrà il 22 novembre. Non è frequente tracciare la storia di un piatto, ma per questa siamo riusciti a risalire all'indietro di almeno cinquant'anni... e seimilasettecento chilometri.

Scritto da: Beatrice

29
Ottobre
2012

Fantasia di verdure croccanti

Un ottimo contorno di verdure senza glutine, latte e uova

Fantasia di verdure croccanti
Chi non è intollerante alle solanacee, famiglia di verdure cui appartengono patate, melanzane e peperoni, può senz'altro gustare questo contorno, che a tavola fa sempre la sua bella figura. Semplicissimo da preparare, piace (quasi) sempre a tutti ed è possibile trovarne gli ingredienti in qualunque stagione.
La panatura con la farina di mais tostato, inoltre, oltre a rendere il piatto adatto anche a chi è intollerante a glutine e grano, dona una particolare croccantezza al piatto, apprezzato anche dai meno amanti della verdura!

Scritto da: Chiara

31
Ottobre
2012

Vellutata di zucca allo zenzero senza latticini

Ecco la nostra ricetta per Halloween!

Vellutata di zucca allo zenzero senza latticini
Da brave streghe non potevamo non cucinare qualcosa per il giorno di Halloween. E con questo freddo improvviso il piatto giusto da proporre è senz'altro la vellutata di zucca "a modo nostro", senza panna o latticini. Basta la patata a rendere morbida e cremosa la zuppa, facendo di questo piatto un primo saporito, ma leggero e nutriente. 
Vi consigliamo di servirla caldissima, anche con i crostini di pane se non dovete eliminare anche lievito,  frumento o glutine! ;)
 
Insomma, buon appetito e... buona notte delle streghe!

Scritto da: Chiara

05
Novembre
2012

Zucca e ancora zucca, stavolta per antipasto

La focaccia che si scioglie in bocca come burro (ma senza burro)

Zucca e ancora zucca, stavolta per antipasto

Torniamo a parlare della zucca, che tanto aggiunge a questa stagione (ancora lontana dall'essere fredda ma comunque piena di colori e sapori). L'arancione della nostra cucurbitacea rallegra le tavole: siccome con lei abbiamo cucinato un primo, uno sfizio e un dolce, abbiamo pensato che un antipastino potesse completare un ciclo, per così dire. Quindi via libera a una focaccia delicata che si scioglie in bocca, arricchita dal sapore dei semi di finocchio, facilissima da preparare, gustosa anche accompagnata con cubetti di formaggio, anche erborinati tipo il gorgonzola. Innaffiata con un prosecco darà il "la" a un aperitivo inusuale. Servitela tiepida. E abbondate.

Scritto da: Beatrice

09
Novembre
2012

Torta alle cime di rapa senza uova, formaggi e glutine

Da una ricetta... ne sono venute due! Entrambe "senza" :)

Torta alle cime di rapa senza uova, formaggi e glutine
Ho preparato questa buonissima torta salata per la cena di ieri sera, utilizzando il formaggio di riso filante che aveva consigliato Beatrice per un'altra torta salata. In effetti è davvero buono e saporito e il sapore è molto molto simile a quello della mozzarella (è buonissimo anche "crudo").   Inoltre l'accostamento con il sapore delle cime di rapa è perfetto, perché ne va ad addolcire il sapore naturalmente "piccante".
Questa ricetta è praticamente "per tutti", perché è senza latticini, senza uova e senza glutine. Ma non solo: da una ricetta ne sonovenute due! Con l'avanzo di pasta sfoglia, infatti, ho creato questi buonissimi cornetti speziati alla mela che abbiamo gustato per dessert! 

Scritto da: Chiara

09
Novembre
2012

Cornettini alla mela senza uova, latte e glutine

Dall'avanzo di sfoglia della torta salata alle cime di rapa

Cornettini alla mela senza uova, latte e glutine
Sono orgogliosa di presentarvi questi buonissimi cornettini speziati che ho preparato a partire da un avanzo di pasta. Naturalmente si possono fare anche a partire da un rotolo di sfoglia appena aperto, ma il gusto sarà senz'altro minore! ;)
Sono buonissimi da servire sia caldi che freddi, sono senza glutine, senza latticini e senza uova, anche se contengono lo zucchero (di canna) e quello usato per la marmellata. 
Possono essere un ottimo sfizio da gustare a Natale, specie se si utilizza della marmellata di arance.

Scritto da: Chiara

11
Novembre
2012

Plum-cake vegan integrale alle mele

Senza zucchero, grassi animali e con un tocco... canadese

Plum-cake vegan integrale alle mele

In questi giorni sono stata "vittima" di molte maratone culinarie, alcune anche piuttosto impegnative... lo so che non è una vera e propria disgrazia (tranne che per la linea), ma al momento di cucinare un dolce ho pensato a qualcosa che non fosse troppo ricco di calorie e che non contenesse grassi o prodotti animali. Inoltre pochi giorni fa con mia figlia ho fatto visita a una contadina per comprare frutta e verdura, e c'erano bellissimi meli carichi di frutti. La mia principessina non ha resistito: ha riempito una grossa busta con le mele che ha personalmente colto e così abbiamo passato giorni a inventarci ricette con le mele, tra cui, guarda caso, questo rustico e inedito plum-cake.
La farina è integrale, quella che si trova in commercio per fare il pane nero va benissimo, e come dolcificante al posto dello zucchero ho messo lo sciroppo d'acero, che avendo una leggera punta di amaro conferisce al plum-cake un gusto "ruvido". Questo dolce è ottimo al mattino spalmato di marmellata (magari fatta in casa), oppure dopo pranzo, accompagnato da un bicchiere di buon vino aromatico. La farina che ho usato (vedi foto) è una miscela preconfezionata e contiene anche della frutta secca. Se siete allergici prediligete quella semplice, magari macinata a pietra.

Scritto da: Beatrice

14
Novembre
2012

Crema di cavolo viola

Una zuppa ricca di proteine e sali minerali senza latticini, uova o glutine

Crema di cavolo viola

Questa ricetta ci è arrivata per mano di Andrea, figlio dell'autrice originale. L'ingrediente principale è il cavolo cappuccio della varietà viola, non comunissimo ma proprio per questo da scoprire, se già non lo conoscete. La signora Giovanna, dalle origini venete, usava cucinare questa zuppa per fornire al suo tris di uomini (i due figli e il marito) un piatto robusto per affrontare l'autunno o l'inverno con una bella dose di proteine, carboidrati e sali minerali. La nostra crema infatti è un concentrato di energie e principi nutritivi ed è priva di grassi animali. Non è velocissima da preparare ma il risultato, ne siamo certi, vi ripagherà dell'attesa. Ottima anche tiepida, abbinata con un rosso corposo, e se non siete intolleranti al glutine, accompagnata con del pane tostato a fette.

Scritto da: Beatrice

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Chiacchiere "senza"

Laura

28. Dicembre, 2014 |

Che bello, finalmente qualcuno che va oltre l'ottusità di certe affermazioni pseudoscientifiche sostenute da medici che non esito a...

Chiara

20. Novembre, 2014 |

Grazie Cristina!!! Siamo contente che ti siano piaciute! Se cerchi altre ricette, puoi usare il nostro "motore di ricerca ad esclusione"...

Cristina

19. Novembre, 2014 |

Grazie per l'idea, ho dovuto modificare la ricetta perche' date le allergie del mio bimbo la mia scelta di ingredienti e' limitata. Al...

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