Preparazione:

Versare la farina e il sale in una terrina formando un buco al centro del quale sistemare le uova. Sbatterle con una frusta e versare il latte a filo incorporando la farina senza formare grumi. Una volta ottenuto un composto omogeneo e piuttosto liquido farlo riposare a temperatura ambiente per almeno tre ore.
Scaldare leggeremente una padella antiaderente e ungerla passandoci un pezzetino di burro con un pezzo di carta assorbente. Rimetterela sul fuoco finché sarà molto calda, quindi versarvi mezzo ramaiolo di impasto spargendolo bene in modo che la crepe risulti molto sottile. Quando cominceranno a farmarsi delle piccole bolle e la pasta si sarà asciugata anche dal lato superiore, girarla con una palletta. Condirla a piacere mentre è ancora sul fuoco, ripiegandola in due o quattro parti.
Tra i condimenti più diffusi in Francia troviamo: prosciutto cotto e formaggio, spinaci al burro e tuorlo d’uovo, spinaci e formaggio, uovo e formaggio, funghi champignon e formaggio, funghi champignon e prosciutto, pomodoro e cipolla, pomodoro, cipolla e formaggio (queste ultime due sono una versione provenzale).