Preparazione:
Lessare i fagioli dopo averli tenuti a mollo per il tempo necessario (questo non vale se usate fagioli precotti). Dividere i fagioli in due parti, circa 1/4 e 3/4 del totale. Frullare i 3/4 fino a farli diventare una crema. Fare un battuto fino con la carota, la cipolla e il sedano e farlo soffriggere in padella insieme allo spicchio d’aglio con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva precedentemente scaldati.
Versare la pasta nella padella e farla rosolare un paio di minuti a fuoco medio, mescolandola spesso.
Aggiungere il bicchiere di vino, lasciarlo sfumare, unire i fagioli frullati, il concentrato di pomodoro e metà del brodo.
Far cuocere a fuoco lento. A metà cottura della pasta aggiungere anche i fagioli interi e portare a cottura aggiungendo via via il brodo necessario. Lasciare leggermente liquido il tutto poiché nel raffreddarsi la “cremina” di fagioli tende ad addensarsi.
Servire con un filo d’olio a crudo, salare e pepare a piacere e guarnire con il rosmarino.