Pasta e fagioli asciutta alla toscana senza carne

  • Pronta in: 50
  • Quantità: 4
  • Difficoltà: Media
  • Bevanda consigliata: Vino rosso
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pasta e fagioli asciutta vegan pasta e fagioli asciutta vegan

Ingredienti:

500 grammi di fagioli cannellini lessati (o borlotti per un sapore un po’ più deciso)
320 grammi di pasta maritata (quella con diverse forme) oppure del tipo “occhi di lupo”
1/2 litro di brodo vegetale
carote, sedano e cipolla per il soffritto
1 bicchiere di vino rosso
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale e pepe q.b.
rosmarino a piacere

Preparazione:

Lessare i fagioli dopo averli tenuti a mollo per il tempo necessario (questo non vale se usate fagioli precotti). Dividere i fagioli in due parti, circa 1/4 e 3/4 del totale. Frullare i 3/4 fino a farli diventare una crema. Fare un battuto fino con la carota, la cipolla e il sedano e farlo soffriggere in padella insieme allo spicchio d’aglio con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva precedentemente scaldati.
Versare la pasta nella padella e farla rosolare un paio di minuti a fuoco medio, mescolandola spesso.
Aggiungere il bicchiere di vino, lasciarlo sfumare, unire i fagioli frullati, il concentrato di pomodoro e metà del brodo.
Far cuocere a fuoco lento. A metà cottura della pasta aggiungere anche i fagioli interi e portare a cottura aggiungendo via via il brodo necessario. Lasciare leggermente liquido il tutto poiché nel raffreddarsi la “cremina” di fagioli tende ad addensarsi.
Servire con un filo d’olio a crudo, salare e pepare a piacere e guarnire con il rosmarino.

Curiosità:

La pasta e fagioli è un piatto tipico toscano, fino a qualche decennio fa regina incontrastata delle trattorie. Il piatto è davvero completo, in quanto convivono carboidrati e proteine vegetali, con la garanzia di un buonissimo equilibrio nutrizionale.  Ovviamente ci sono varianti un po’ in tutta Italia, in molte regioni il piatto è servito molto liquido, quasi una minestra, mentre a Napoli c’è la variante con i frutti di mare: pasta e fagioli con le cozze oppure, nella versione più leggera, con le vongole.


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