Preparazione:
Mettere sul fuoco abbondante acqua salata. Una volta giunta ad ebollizione versarvi le foglie di cavolo nero private della costa centrale e farle sbollentare per circa 3 minuti, quindi passarle nella coppa di un tritatutto insieme alla frutta secca, al sale, ad abbondante olio extravergine d'oliva e a qualche goccia d'acqua. Sbucciare lo spicchio d'aglio, tagliarlo in due per il verso della lunghezza, togliere l'anima centrale e aggiungere una delle due metà al resto degli ingredienti. Frullare il tutto fino a ridurlo ad un composto quasi omogeneo, aggiungendo semmai qualche goccia d'acqua se risultasse troppo denso.
Versare gli gnocchi nell'acqua di cottura del cavolo nero e scolarli con una ramina mano a mano che salgono a galla. Condirli in una ciotola con il pesto e servirli caldi. Se non si è intolleranti alle proteine del latte è possibile completare il piatto con una spolverata di parmigiano reggiano o pecorino romano (che, lo ricordiamo, sono formaggi che non contengono lattosio).
Il cavolo nero è una varietà di cavolo utilizzata soprattutto in Toscana. La ricetta più nota in cui il cavolo nero è assolutamente essenziale è la ribollita, ma ce ne sono molte altre in Toscana in cui questo ingrediente non può mancare.Il cavolo nero si usa in cucina privandolo della gemma centrale, che risulterebbe troppo dura e in genere le foglie bollose verde scuro vengono bollite o messe nelle zuppe. La curiosità rispetto al cavolo nero è che vuole molto freddo e risulta più saporito e gustoso quando ha subito una terribile gelata.
