Preparazione:
In una padella capiente stufare il porro tagliato a rondelle sottili con olio extravergine d’oliva. Nel frattempo sbucciare la zucca e tagliarla a piccoli tocchetti, quindi aggiungerla al porro ammorbidito insieme al sale e ad abbondante pepe nero. Lasciar cuocere per circa 20 minuti, incorporando via via dell’acqua se necessario.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e, nel frattempo, tritare finemente la cipolla e tagliare a piccoli pezzetti il guanciale, quindi frullare a lungo la zucca formando una crema molto liscia. Quando mancano 7/8 minuti alla cottura della pasta, mettere sul fuoco un pentolino con il guanciale, la cipolla e un cucchiaio e mezzo di olio extravergine, girando spesso finché il grasso del guanciale diventa trasparente.
Scolare la pasta e condirla con la crema di zucca, il guanciale soffritto - compreso il grasso di cottura - e il pecorino romano grattugiato. Servirla appena condita con un’abbondante spolverata di pepe nero.
Il percorino romano rientra tra i formaggi che possono essere mangiati anche da chi non può assumere lattosio. Insieme al parmigiano reggiano, al grana padano e al provolone, durante il processo di stagionatura questo formaggio "perde" il lattosio che è contenuto nel latte e diventa senz'altro più digeribile.
