Preparazione:
Sciogliere l’amido di mais in un pentolino con 100 millilitri di acqua fredda, quindi metterlo sul fuoco mescolando finché si formerà una gelatina densa. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. In un mixer elettrico tritare finemente le bacche di goji finché saranno ridotte ad una polvere fine, quindi in una terrina o nella coppa di un’impastatrice mescolare la farina setacciata con tutti gli altri ingredienti secchi: bacche di goji tritate, zucchero, vaniglia, cremor tartaro, bicarbonato, e sale. Mescolare bene e aggiungere il latte di riso, il gel tiepido ottenuto dall’amido di mais e l’olio di semi. Lavorare il tutto finché si formerà un impasto appiccicoso e compatto, se fosse liquido aggiungere della farina.
Accendere il forno statico a 180° e oliare una teglia da forno di 20/22 centimetri di diametro spolverandola con la farina, quindi versarvi dentro l’impasto livellandolo con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola. Mettere a cuocere per circa 30 minuti non appena il forno avrà raggiunto la temperatura, evitando di aprire lo sportello nei primi 25 minuti. Eseguire comunque la “prova stecchino” prima di sfornare, infilando uno stuzzicadenti al centro della torta: se vi rimanesse dell’impasto attaccato, cuocere ancora. Se asciutto, invece, il dolce è cotto.
Farlo raffreddare bene prima di servirlo.