Preparazione:
Far soffriggere la cipolla, precedentemente tagliata a fettine sottili, in una padella con 2 cucchiai di olio. Dopo qualche minuto aggiungere uno o due pizzichi di sale perché la cipolla perda l’acqua. Unire i piselli, salarli, coprire e far andare per circa 20 minuti. Se i piselli sono freschi, unire uno/due bicchieri di acqua. Una volta pronti, unire la menta a a pezzettini e ridurre il tutto in crema con un frullatore a immersione.
Nel frattempo tagliare la schiacciata a fettine più sottili possibile e grigliarle da entrambi i lati, conteggiandone tre per commensale.
Distribuire la crema nei piatti e preparare le quenelle di robiola: con un cucchiaino scavare la robiola, con l’altro recuperare il prodotto dal primo cucchiaino formando una polpettina allungata che andrà depositata al centro del piatto. Adagiare le tre fettine ad elica, guarnire con un filo di olio extravergine a crudo e spolverare di pepe. Ottima anche tiepida, ma se servita calda, il contrasto con il fresco della robiola sarà sicuramente gradito.