Preparazione:
Con una planetaria o un mixer elettrico montare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale, quindi aggiungere il burro fuso, lo yogurt e la mezza banana ben schiacciata. Versare nel composto la vanillina, la farina di riso, la fecola di patate e il lievito per dolci e continuare ad impastare per uno o due minuti, fino ad ottenere una crema omogenea. Con del burro, ungere uno stampo per plum cake e versarvi della farina di riso facendola aderire alle pareti imburrate, quindi togliere quella in eccesso. Versare il composto nello stampo e far cuocere in forno ancora freddo a 180° per circa mezz'ora, fin quando il dolce sarà ben dorato.
La parola plum cake indica generalmente un dolce cotto in forno. Nella lingua inglese, però, questo nome è dato ad un dolce di origine tedesca, fatto di prugne. La parola "plum", infatti, significa "prugna". Questi dolci hanno forma piatta e vengono confezionati con pasta frolla oppure lievitata (nella foto). In italiano il termine cambia significato indicando dei dolci lievitati di forma rettangolare: l'impasto è fluido e viene di solito preparato con yogurt.
