per circa 40 falafel: 450 grammi di ceci secchi 2 cucchiai di farina tipo 0 1 cipolla bianca 4 spicchi di aglio 2 ciuffi di coriandolo fresco, se lo trovate 2 cucchiaini di cumino in polvere 2 cucchiaini di paprika dolce 2 cucchiaini di coriandolo in polvere 2 cucchiai di sale 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio olio di semi di mais per friggere
Preparazione:
Mettete a bagno i ceci per 8 ore o per una notte e scolateli. Metteteli in un mixer e tritateli, aggiungendo poi le spezie, la farina e il bicarbonato. Mescolare bene il tutto fino a formare un composto omogeneo. Scaldare abbondante olio di semi in una padella, formare delle palline di circa 3 centimetri di diametro e friggere finché diverranno dorate. Servire ben calde accompagnate da Tahina (salsa di sesamo) e insalate a piacere in un piatto da portata oppure in una pita (tasca di pane).
Curiosità:
Per una completa esperienza israeliana, i falafel vanno seriviti in una pita con l'hummus (salsa di ceci), insalata di pomodori, lattughe varie, limone in salamoia, salsa di sesamo, cetriolini sott'aceto, crauti in insalata o in agrodolce, peperoncini piccanti verdi e Zhug (salsa piccantissima di origine yemenita, riprodotta nella foto).