Preparazione:
Accendere il forno a circa 200 gradi e affettare le patate molto sottili (2 millimetri di spessore circa). Rivestire una teglia di carta da forno e sistemarvi sopra le patate una accanto all'altra, spennellarle con l'olio d'oliva, condirle con poco sale, origano, pepe e una spolverata di noce moscata e cuocerle in forno per 10/15 minuti, finché saranno leggermente dorate.
Nel frattempo preparare la crema di parmigiano: scaldare leggermente il latte di riso, grattugiare il formaggio e frullarli insieme in un mixer elettrico per circa un minuto, fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
Quando le patate saranno cotte, toglierle dal forno e comporre le piccole millefoglie direttamente nei piatti, alternando una fetta di patata spalmata con un cucchiaino abbondante di crema di parmigiano a un quarto di fetta di Lenti & Lode. Procedere a strati concludendo con la patata.
Servire le millefoglie ancora tiepide o, in alternativa, passarle pochi minuti in forno caldo prima di servirle.
Forse non tutti sanno che... il parmigiano (così come il grana), pur essendo un derivato del latte, non contiene lattosio né galattosio. Nelle ore immediatamente successive alla caseificazione, infatti, avviene un rapido sviluppo di lattobacilli, che fermentano tutto il lattosio presente nella cagliata in circa 6-8 ore e il galattosio in 24-48 ore.
