Preparazione:
Lavare e tagliare i porri in fettine molto sottili quindi sciogliere il burro in una pentola (o una padella grande dai bordi alti) e metterli a stufare per 15/20 minuti, aggiungendo via via poca acqua se necessario. Quando i porri saranno leggermente dorati, aggiungere il riso, farlo rosolare per un paio di minuti e aggiungere 150 millitri di birra (noi abbiamo usato la birra bionda "Ego" delle Tenute Collesi di Apecchio (PU) e il risultato è stato straordinario). Quando la birra sarà evaporata, aggiungere una presa di sale grosso, il dado vegetale e dell'acqua (o del brodo vegetale fatto in casa) e lasciar cuocere mescolando spesso affinché non si attacchi al fondo della pentola, continuando ad aggiungere brodo.
Dopo circa 15 minuti (o comunque quando il riso sarà quasi cotto), aggiungere altri 50 millilitri di birra e lasciar evaporare, quindi mantecare con il parmigiano reggiano grattugiato e servire il risotto caldissimo, decorato con qualche elegante filo di erba cipollina.