Preparazione:
Tagliare a fettine sottili (meno di un centimetro) la melanzana, salarla e grigliarla su una piastra o una padella antiaderente finché sarà diventata morbida. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo tagliare in due uno spicchio d'aglio per il verso della lunghezza, togliere l'anima interna con il coltello, quindi dividere ulteriormente in due un mezzo spicchio. In un mixer elettrico frullare, il quarto di spicchio d'aglio, gli anacardi, le fettine di melanzana raffreddate, il basilico, e l'olio extravergine, aggiungendo un cucchiaio d'acqua (o anche più) fino ad ottenere una crema omogenea, densa e profumata.
Condire la pasta tenendo da parte un po' dell'acqua di cottura, in modo da aggiungerla se risultasse troppo secca.
La melanzana è un ortaggio diffuso soprattutto in Sicilia, ma le sue origini sono indiane. Nell'area del sud est asiatico è coltivata fin dalla preistoria, ma in Europa pare non fosse conosciuta addirittura fino al sedicesimo secolo: le prove consisterebbero nella mancanza di nomi latini e greci e di quelli, invece, derivati dall'arabo che starebbero a indicare l'importazione nelle nostre zone proprio da parte di questi ultimi nel Medioevo.
