Preparazione:
Mescolare bene le due farine con il sale e il bicarbonato, quindi aggiungere lentamente la birra continuando a mescolare per evitare di formare grumi fino ad ottenere una crema omogenea. La consistenza deve essere quella di una crema pasticcera un po' liquida, in modo che rimanga avvolta sul cibo, ma colando per la parte in eccesso.
Lasciar riposare la pastella in frigorifero almeno mezz'ora (meglio se una o qualche ora), quindi utilizzarla per friggere le verdure o anche il pesce e il pollo se non si è vegani o intolleranti.
Ricordiamo che il segreto di una buona frittura è la temperatura fredda della pastella unita all'alta temperatura dell'olio (meglio se di arachide), che dev'essere 170° o 180° gradi se avete a disposizione un apposito termometro.
Scolare bene le pietanze e sistemarle sulla carta assorbente prima di servirle.
Una buona variante è possibile sostituendo la birra con l'acqua frizzante, ma il risultato è sicuramente meno gustoso.
La frittura dei cibi è un metodo di cottura antichissimo: già i romani friggevano le pietanze in olio d'oliva, mentre nel medioevo era più utilizzato lo strutto di maiale. L'olio di semi è stato introdotto nelle nostre zone solo "di recente", poiché la provenienza è di altri continenti, soprattutto il Sud America, dove l'olio di mais si trovava già nel 3000 a.C. insieme all'olio di arachide. In Europa il primo olio di semi conosciuto è quello di soia, che in altri continenti veniva utilizzato già 5000 anni prima di Cristo.
