Preparazione:
Mettere sul fuoco una pentola capiente di acqua salata, quindi tagliare la "testa" delle zucchine a poco più di tre quarti della loro altezza. Quando l'acqua avrà raggiunto l'ebollizione, versarvi le zucchine e qualche foglia di basilico e lasciarle sbollentare per circa 15 minuti, quindi scolarle e lasciarle raffreddare.
Nel frattempo preparare il ripieno facendo un battuto di cipolla, carota e basilico, metterlo a soffriggere a fuoco basso in abbondante olio extravergine d'oliva, finché la cipolla sarà appassita, quindi aggiungervi i ceci e spegnere il fuoco.
Svuotare le zucchine della parte interna che sarà divenuta piuttosto morbida e acquosa, aggiungerne due terzi ai ceci e rimettere la pentola sul fuoco per circa 5 minuti. Aggiungervi infine un cucchiaio scarso di farina di mais e frullare il tutto grossolanamente con un tritatutto a immersione.
Riempire le zucchine con il ripieno fino al bordo, cospargerle con abbondante farina di mais e metterle in forno preriscaldato a 200 gradi per 40 minuti, finché si saranno leggermente dorate in superficie. Servirle calde, ma non troppo.
La zucchina è una pianta originaria dell’America Centro settentrionale, ma si trova quasi ovunque nel mondo. In Italia è molto apprezzata, tanto che il nostro Paese è addirittura entrato nel Guinness dei Primati per la zucchina più grande del mondo (ben 2 metri!) raccolta vicino Ferrara.
