Preparazione:
Lavare bene le verdure, sbucciare cipolla e aglio e dividere quest'ultimo in due parti per il verso della lunghezza, in modo da eliminarne l'"anima" (cioè il picciolo al centro). Nella coppa di un mixer mettere tutti gli ingredienti tagliati in piccoli pezzi e frullare per qualche minuto fino ad ottenere una salsa omogenea.
Far riposare il gazpacho in frigo almeno due ore e servirlo in coppette guarnite con basilico, prezzemolo e, se non si è intolleranti, crostini di pane.
Varianti: Se si preferisce un gazpacho più omogeneo, mettere sul fuoco una pentola d'acqua e appena raggiunta l'ebollizione mettervi a cuocere i pomodori per due/tre minuti, quindi scolarli, spellarli e unirli agli altri ingredienti da frullare.
Se invece si vuole una salsa più cremosa, è possibile aggiungere due o tre fette di pane raffremo ammorbidite in acqua prima di frullare.
Il gazpacho è un piatto tipico dell'Andalusia, pur essendo originario dell’Estremadura meridionale, dove lo preparano anche con altri ingredienti tipo il finocchio. E' un piatto versatile che può essere servito come zuppa o, in coppette, anche come antipasto o in un aperitivo.
