Preparazione:
Sminuzzare finemente le carote, versarle in una ciotola e aggiungere la margarina ammorbidita, la buccia delle arance, l'amaretto, lo zucchero e mescolare. Tritare finemente le mandorle fino a renderle una polvere, spremere una delle due arance e versare il tutto nella ciotola. Con un setaccio passare insieme la farina di riso, l'amido di mais e il lievito aggiungendoli piano piano al resto degli ingredienti, fino ad ottenere un impasto molto consistente. Se risultasse liquido, aggiungere della farina di riso.
Con della margarina ungere una teglia di circa 22 cm, passarvi della farina di riso, quindi versarvi l'impasto, pareggiandolo e spargendolo fino ai bordi con l'aiuto di un mestolo. Cuocere in forno ventilato a 180° per circa mezz'ora. Lasciar raffreddare e cospargere la torta di zucchero a velo prima di servirla.
Pare che prima del XVII secolo le carote fossero di colore viola. La carota come la conosciamo noi si diffuse dall'Olanda a partire dal 1720, qui infatti un gruppo di contadini avrebbe ottenuto carote di colore arancione a partire da un seme proveniente dall'Africa, la selezione successiva di questo tipo di sementi avrebbe così portato alla scomparsa di quelle precedentemente impiegate. Dal sito: 
