Crema di cannellini alla nocciola... senza tartufo!

Ecco a voi una ricetta senza… tartufo! Si tratta di questa deliziosa crema di fagioli cannellini alla nocciola con cialde di parmigiano (anch’esse alla nocciola), con la quale partecipiamo al contest “Immagina il tartufo marzuolo” associato alla mostra mercato che si terrà a Cigoli (Pisa) il 14 e 15 marzo 2015. Le regole prevedono di partecipare con una ricetta senza tartufo (e chi meglio di noi, si intende di “ricette senza”?!), che però diventi davvero speciale con una “grattata” del pregiato fungo tipico della colline di San Miniato.

Avevo già fatto questa ricetta, in versione un po’ più semplice, qualche anno fa, quando per via delle mie innumerevoli intolleranze mi erano stati vietati il pomodoro e il lattosio. Non piacendomi affatto la carne e non essendo molto esperta nel cucinare il pesce, i primi e i contorni sono sempre stati la mia salvezza… ma che primi potevo cucinare senza questi due ingredienti? Come sempre, quando mi si pone davanti una difficoltà, so tirare fori il meglio di me e ho cominciato a sfornare primi su primi che escludessero sia pomodoro che latte. A quei tempi, inoltre, nessuno mi aveva avvertito che il parmigiano reggiano e il grana sono formaggi senza lattosio, per cui avevo eliminato anche quelli. 

Ebbene, questa ricetta è proprio di quel periodo. Le cialde di parmigiano alla nocciola sono invece un’idea nuova. Le ho aggiunte perché secondo me esalteranno ancora di più il pregiato profumo del tartufo marzuolo, che ho avuto occasione di assaggiare al corso di aggiornamento per giornalisti che si è tenuto a Cigoli lo scorso 28 febbraio. Oltre che senza lattosio e pomodoro, questa ricetta è anche senza glutine, frumento e uova, e dunque è adatta a quasi tutti noi "intolleranti"...

Che dire, dunque? Buon appetito, per ora “senza tartufo”! ;)

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Crema di cannellini alla nocciola con cialde di parmigiano