Preparazione:
Tritare sedano, carota e basilico. Pelare le patate e tagliarle a pezzetti. Versare il tutto in una pentola, aggiungere il timo, l'olio di oliva e farlo rosolare. Nel frattempo lavare il cavolo, tagliarlo a listarelle e unirlo alle verdure insieme ai fagioli scolati. In un tegame soffriggere dolcemente la cipolla tritata, unire la salsa di pomodoro e proseguire la cottura a fuoco basso. Aggiungere alle verdure la salsa, l'acqua, il sale e cuocere per almeno tre ore (se usate la pentola a pressione basterà un'ora e mezza) dopodiché frullare tutto con il mixer a immersione. Servire calda con del pane bruscato (se non siete intolleranti al glutine!) e aggiungere un filo d'olio a crudo.
Il cavolo cappuccio è un ortaggio coltivato in Europa da millenni, sembra venisse coltivato e consumato già ai tempi degli antichi romani. Esistono tre principali raggruppamenti, il bianco, il viola e la verza. Si tratta della stessa pianta, annuale, diverse per tempo di maturazione, stagione di sviluppo, forma e dimensione. Al centro della pianta si forma una grande "testa" tondeggiante, le cui dimensioni variano dal 10-15 cm di diametro fino al 70-80 cm di diametro nelle varietà giganti. Le foglie si consumano crude o cotte, vengono utilizzate per preparare i crauti, cuocendo le foglie in acqua ed aceto, per poterle conservare a lungo.
