Preparazione:
Cuocere per circa 40 minuti nel forno già caldo a 150 gradi la zucca. Una volta morbida, privarla dei semi e della buccia e schiacciarla con la forchetta fino a ridurla ad una crema densa. Unirvi la farina, il lievito, i semi di finocchio, sale e pepe e mescolare il tutto. Aggiungere poi il latte di riso, l'olio di oliva e impastare fino ad ottenere la consistenza della pasta per pizza. Stenderla bene su una placca rivestita di carta antiaderente e infornare a 180 gradi per 25 minuti circa. Servire tiepida tagliata a piccoli rettangoli.
La zucca è l'ideale per chi vuole mantenersi in linea, ha un apporto calorico di appena 17-20 calorie per 100 grammi di polpa. Non ha solo poche calorie ma anche proprietà diuretiche, disintossicanti, è ricca di vitamine (A, B, E), di betacarotene, di sali minerali (potassio,calcio, sodio, fosforo e ferro), di amminoacidi (triptofano, arginina, tirosina, acido glutammico e acido aspartico). Contrasta diabete e ipertensione e l'abbondanza di antiossidanti la rende eccellente nel prevenire difetti e disturbi della vista e l'invecchiamento della pelle. Inoltre, grazie agli acidi grassi omega-3, protegge cuore e arterie. (da 
