Preparazione:
Far soffriggere la cipolla, precedentemente tagliata a fettine sottili, in una padella con 2 cucchiai di olio. Dopo qualche minuto aggiungere uno o due pizzichi di sale perché la cipolla perda l’acqua. Unire i piselli, salarli, coprire e far andare per circa 20 minuti. Se i piselli sono freschi, unire uno/due bicchieri di acqua. Una volta pronti, unire la menta a a pezzettini e ridurre il tutto in crema con un frullatore a immersione.
Nel frattempo tagliare la schiacciata a fettine più sottili possibile e grigliarle da entrambi i lati, conteggiandone tre per commensale.
Distribuire la crema nei piatti e preparare le quenelle di robiola: con un cucchiaino scavare la robiola, con l’altro recuperare il prodotto dal primo cucchiaino formando una polpettina allungata che andrà depositata al centro del piatto. Adagiare le tre fettine ad elica, guarnire con un filo di olio extravergine a crudo e spolverare di pepe. Ottima anche tiepida, ma se servita calda, il contrasto con il fresco della robiola sarà sicuramente gradito.
La quenelle è una pietanza d'origine francese (canederli in italiano, knodel in tedesco: in due parole “grossi gnocchi”) composta di crema di pesce, pollo, o carne, a volte mescolata con molliche di pane e legata da piccole quantità d'uovo. Può essere anche vegetariana, o al naturale. Viene solitamente bollita. In passato le quenelle erano spesso usate come guarnizione nell'alta cucina; più recentemente sono servite come piatto a loro stante.Il termine può anche essere riferito a preparazioni modellate a forma ovale, come quelle fatte con il gelato, il sorbetto, il purè o, nel nostro caso, formaggi morbidi. Quest'uso deriva dall'originale forma delle quenelle all'uovo e carne. (fonte Wikipedia)
