Preparazione:
Lavare e pulire i limoni interi. Tagliarli a fette piuttosto spesse e tagliare ogni fetta in 4 o 6 pezzi, a seconda della grandezza del limone. Preparare un piatto con il sale e passare ogni pezzetto di limone nel sale da entrambe le parti, come per "impanarli".
Disporre i pezzi salati in un barattolo cercando di ottimizzare lo spazio e cercando di non far rimanere troppi spazi vuoti. Ogni 2 o 3 strati inserire una foglia di alloro, qualche bacca di pepe e gli spicchi d'aglio. Una volta riempito il barattolo quasi fino all'orlo, schiacciare con decisione i pezzi di limone affinché il succo esca fuori. Riempire lo spazio guadagnato con il succo di altri due limoni e sigillare con dell'olio extravergine di oliva.
Lasciare in frigorifero circa un mese (il tempo può essere variabile da 2 settimane a 3 mesi).
Per utilizzarli, risciacquare i pezzi di limone che servono sotto acqua corrente e utilizzarli con o senza polpa.