Limoni sotto sale

  • Quantità: 2 barattoli medi
  • Difficoltà: Facile
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Limoni sotto sale o limoni confit Limoni sotto sale o limoni confit

Ingredienti:

6 limoni biologici non trattati
sale fino, possibilmente marino integrale
qualche foglia di alloro
bacche di pepe della Giamaica
4 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

Lavare e pulire i limoni interi. Tagliarli a fette piuttosto spesse e tagliare ogni fetta in 4 o 6 pezzi, a seconda della grandezza del limone. Preparare un piatto con il sale e passare ogni pezzetto di limone nel sale da entrambe le parti, come per "impanarli".
Disporre i pezzi salati in un barattolo cercando di ottimizzare lo spazio e cercando di non far rimanere troppi spazi vuoti. Ogni 2 o 3 strati inserire una foglia di alloro, qualche bacca di pepe e gli spicchi d'aglio. Una volta riempito il barattolo quasi fino all'orlo, schiacciare con decisione i pezzi di limone affinché il succo esca fuori. Riempire lo spazio guadagnato con il succo di altri due limoni e sigillare con dell'olio extravergine di oliva.
Lasciare in frigorifero circa un mese (il tempo può essere variabile da 2 settimane a 3 mesi).
Per utilizzarli, risciacquare i pezzi di limone che servono sotto acqua corrente e utilizzarli con o senza polpa.

Curiosità:

tajineDi ricette per fare i limoni confit (o limoni sotto sale) non ce n'è una sola. Sono decine, forse svariate decine! Manteneteli al freddo, lasciateli fuori. Interi, a fette o a spicchi. Sale intorno, sale dentro. Insomma, ce n'è per tutti i gusti. Le notizie certe sono solo due: che è una preparazione mediorientale,  e che è buonissima. Molti degli utilizzi sono per il tajin o tajine: una pietanza, di solito a base di carne ma esistono anche quelli vegetariani, cucinata in umido, tipica della cucina nordafricana, che prende il nome dal recipiente in cui viene cotto.


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