Preparazione:
Procurarsi una teglia usa e getta in alluminio rettangolare che misuri circa 40 cm di lato lungo.
Spezzettare i capelli d'angelo (se avete quelli in nido, metterli all'interno di un canovaccio e schiacciarli con le mani) e passateli in una padella antiaderente senza alcun liquido per qualche minuto, mescolando spesso per non farli bruciare o attaccare, finché si cuoceranno diventando croccanti. A questo punto spolverarli con la mezza tazza di zucchero per farli caramellare.
Montare a neve la panna vegetale e, a parte, mettere sul fuoco un pentolino con il latte di soia e la bacca di vaniglia. Poco prima del bollore togliere dal fuoco e unire l'agar-agar a pioggia, mescolando bene con una frusta perché non si formino grumi.
Unire il latte alla panna montata finché saranno ben amalgamate, poi adagiare sul fondo della teglia uno strato di pasta caramellata (la metà) e poi la crema. Terminare con l'altra metà di pasta, sulla quale distribuirete le noci precedentemente spezzate in modo grossolano. Mettere tutto in freezer per un'ora e servire fredda. A piacere, unite un bicchiere di cognac alla crema per aromatizzarla. Si accompagna benissimo con vini dolci.