Preparazione:
Cuocere le patate intere immergendole in acqua fredda salata e portandole al bollore, continuare la cottura finché saranno morbide. Sbucciarle e pestarle con una forchetta fino a ottenere una pasta morbida, unendo i capperi, due cucchiai di olio evo e due di aceto balsamico. Sgocciolare il tonno dall'olio in eccesso e mescolare alle patate avendo cura di non lasciare pezzi troppo consistenti.
Tagliate i cipollotti freschi in rondelle finissime e fateli rosolare in una padella nella quale avrete fatto scaldare gli altri due cucchiai d'olio. Aggiungete sale a piacere e acqua se occorre: il tutto dovrà appassire lentamente e risultare leggermente bruno.
Unite anche i cipollotti cotti al composto di tonno e patate lavorandolo bene e aggiustando di sale e pepe. Una volta pronto prendete della pellicola per alimenti e adagiatevi al centro il composto formando una sorta di polpettone che andrete a "incartare" in modo aderente con la pellicola.
Mettere il tutto in frigo e lasciarlo per almeno 3 ore (meglio per una notte intera!).
Una volta tirato fuori dal frigo, togliete la pellicola e tagliatelo a fette.
Se vi va, aggiungete su ogni fetta una punta di maionese senza uova (in vendita nei supermercati biologici). A piacere, spolverizzate con pepe o erba cipollina.
Olindo Guerrini (poeta ottocentesco che scriveva con lo pseudonimo di Lorenzo Stecchetti) nel suo libro "L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa" si rivolge al polpettone con queste parole: «Signor polpettone, venite avanti, non vi peritate; voglio presentare anche voi ai miei lettori. Lo so che siete modesto ed umile, ma fatevi coraggio, e non dubitate che con qualche parola detta in vostro favore troverete qualcuno che vorrà assaggiarvi e che vi farà anche buon viso». Il più famoso Artusi, però, disprezzava a tal punto le colleghe polpette che di loro scrisse: «Questo è un piatto che tutti lo sanno fare, cominciando dal ciuco, il quale fu forse il primo a darne il modello al genere umano» (riferendosi alla forma degli escrementi dell'asino). tratto da www.cibochepassione.it
