Preparazione:
Affettare i pomodori abbastanza sottili. Preparare una pastella abbastanza liquida con acqua, farina di riso, pepe rosa e un pizzico di sale. Scaldare l'olio fino a 160 gradi (se ce l'avete, aiutatevi con un termometro da fritture). Immergere i pomodori nella pastella e metterli nell'olio bollente. Friggere per un paio di minuti da entrambi i lati, far scolare bene adagiando le fette su carta assorbente e spolverare di sale e di un po’ di pepe rosa, che si sposa in modo eccellente con il gusto asprigno di questo tipo di pomodoro.
Consigliatissimo l’abbinamento con un Sauvignon freddo.
A Roma i pomodori Casalino sono una varietà di pregio molto apprezzata per il sapore spiccatamente acido unito a una sapidità particolare che deriva dalla zona di origine, nella Piana di Sant’Agostino, tra Gaeta e Itri. Senza questa vicinanza al mare non raggiungono l’optimum. Sono uno di quei prodotti che obbliga a un consumo di prossimità, non sopportando lunghi trasporti. Esprimono il territorio e sono componente essenziale di una delle bandiere della romanità gastronomica. Dal blog
